-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в VALERI-ELIN

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.10.2013
Записей: 5252
Комментариев: 25172
Написано: 40131


4 способа подать кролика как в мишленовском ресторане

Понедельник, 08 Мая 2017 г. 14:18 + в цитатник

5420033_2652_1 (600x400, 383Kb)

По содержанию витаминов и минералов мясо кролика опережает все другие виды мяса. Но интересно оно не только этим, а еще и своим нежным вкусом и особым ароматом — именно за это его так любят повара. С кроликом можно вволю пофантазировать, отдав ему главную роль в рагу, оттенив вкус пасты или использовав как начинку. В повседневном домашнем меню для многих кролик пока еще редкий гость. Однако это легко исправить, взяв на вооружение несколько идей от звездных шефов, которые могут превратить крольчатину в настоящий кулинарный шедевр.


Пирог с кроликом по рецепту Фергуса Хендерсона

Ингредиенты на 4-6 порций: 

200 мл бульона из телятины
2 1/4 чашки нарезанного копченого бекона
1 кролик, нарезать большими кусками
12 луковиц лука-шалот, снять шелуху
10 зубчиков чеснока
Кусочек сливочного масла для жарки
Пара лавровых листьев
Веточка тимьяна
Немного белого вина
Несколько половников куриного бульона
Соль, перец
7 см. кусок мозговой косточки (опционально) 

Для теста:
1,5 чашки самоподнимающейся муки
3/4 чашки нутряного сала
Щепотка морской соли
1 яичный желток, взбить
1/2 чашки холодной воды 

Приготовление: 

Нагреть жаропрочную сковороду, растопить кусочек сливочного масла, выложить кролика и обжарить на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Переложить мясо на тарелку, а в сковороду добавить бекон, лук-шалот и чеснок. Жарить до тех пор, пока они не приобретут приятный золотистый оттенок. Вернуть в сковороду кролика, добавить немного белого вина и пучок связанного тимьяна и лаврового листа. Налить бульон, закрыть сковороду крышкой или фольгой и поставить в духовку на 45 минут и запекать до готовности. Достать из духовки начинку и дать ей остыть. Удалить из кролика кости, после чего убрать начинку в холодильник на 12 часов.  

Для теста. В миске смешать все ингредиенты, кроме воды и яйца. По столовой ложке добавить воду, пока масса не станет плотной и твердой. Убрать тесто в холодильник на несколько часов.  

Разрезать тесто пополам и раскатать два круга толщиной 1 см. Взять глубокое жаропрочное блюдо. Выложить на него один круг теста, в центре поставить кость, а вокруг нее выложить начинку. В центре второго круга сделать крестообразный надрез. Закрыть им пирог, срезать свисающие края и скрепить стороны теста. Смазать пирог желтком. Выпекать при средней температуре около 1 часа до золотистого цвета. 

Кролик по рецепту Марка Джордана


Ингредиенты на 2 порции: 

3 спинки кролика
1 лук-шалот, мелко нарезать кубиками
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
Растительное масло
250 г перловки
600 мл куриного бульона
150 мл крем-фреш
Половина банки сладкой кукурузы вместе с соком
50 г тертого пармезана
10 черных лисичек 

Приготовление: 

Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками. Обжарить лук-шалот и чеснок в небольшом количестве растительного масла. Добавить перловку и перемешать, влить немного куриного бульона. Когда бульон впитается, добавить еще. Продолжать добавлять бульон, пока перловка не достигнет консистенции ризотто. Снять с огня. 

Положить на раскаленную сковороду немного масла, нагреть и выложить кролика. Жарить до золотистого цвета, около 5-6 минут. Вернуть перловку на огонь, добавить крем-фреш, сладкую кукурузу вместе с соком и пармезан. В отдельной сковороде обжарить грибы.  

В центр тарелки положить ложку перловки. Сверху выложить ломтики нарезанного кролика и украсить грибами. 

Паста с кроликом по рецепту Фила Ховарда


Ингредиенты на 8 порций: 

50 мл  оливкового масла
150 г несоленого сливочного масла
16 кусков кролика (плечо)
100 г шампиньонов
4 лука-шалот 
1 лавровый лист
1 литр куриного бульона
800 г пасты строцапретти или другой короткой пасты
40 листьев эстрагона, нарезать
150 г пармезана
16 цветков чеснока или шнитт-лука
Морская соль, молотый черный перец 

Приготовление: 

Поставить на средний огонь большую сковороду. Добавить оливковое масло и 50 г сливочного масла, нагреть до образования пены. Выложить приправленного солью и перцем кролика и обжарить до золотистого цвета. Переложить на тарелку. 

Нагреть духовку до 125 градусов. В сковороду выложить грибы и лук-шалот с щепоткой соли и обжарить, пока овощи не станут мягкими и едва начнут менять цвет. Вернуть в сковороду кролика, добавить лавровый лист, куриный бульон и закрыть сковороду крышкой. Поставить в духовку на 1 час. Достать кролика из духовки и слегка остудить. 

Бульон процедить, перелить в кастрюлю и варить до тех пор, пока он не уменьшится примерно до 350 мл. Отделить мясо от костей и вилками разделить на небольшие куски. Кости и овощи выбросить.  

В подсоленную кипящую воду выложить пасту и варить до текстуры аль денте. Откинуть пасту на дуршлаг и слить воду. В кастрюлю выложить кролика, добавить уваренный бульон, оставшееся сливочное масло и листья эстрагона. Поставить на огонь и варить несколько минут, пока масса не превратится в ароматный соус. Положить в соус пасту, хорошо перемешать и прогреть. Разложить пасту по тарелкам, дополнить тертым сыром и украсить цветами чеснока. 

Кролик по-охотничьи по рецепту Франческо Маццей


Ингредиенты на 4 порции: 

600 г кроличьих ножек, из бедер удалить кости, в голени оставить
15 г муки
15 мл оливкового масла 
Соль, свежемолотый черный перец 

60 г панчетты, нарезать
1 морковь, нарезать кубиками
1 луковица, нарезать кубиками
1 стебель сельдерея, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
5 г измельченного розмарина
200 г микса лесных грибов, нарезать 
75 мл белого вина
2 ст.л. томатной пасты
500 мл куриного бульона
3 сушеных чили
Горсть черных оливок без косточек
1 ст.л. каперсов 

Приготовление:
 
Разогреть духовку до 195 °C. Мясо приправить солью, перцем и обвалять в муке. В большой кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло и слегка обжарить мясо со всех сторон. Снять со сковороды и отложить в сторону. 

Поставить на средний огонь жаропрочную посуду или кассероль. Добавить панчетту, морковь, лук, сельдерей, чеснок и розмарин. Жарить пока овощи не смягчатся. Добавить грибы, влить вино и перемешать. Тушить в течение 5 минут, пока жидкость не выпарится.  

В отдельной посуде смешать томатную пасту с куриным бульоном. Вылить бульон на овощи и добавить к ним кролика, чили, каперсы и оливки. Накрыть посуду крышкой и поставить в духовку. Запекать в течение 45-50 минут, до готовности мяса.

rumelo.ru/article/2652

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/Кулинарные рецепты,Идеи
Метки:  

Процитировано 5 раз
Понравилось: 6 пользователям



Алла_Студентова   обратиться по имени Понедельник, 08 Мая 2017 г. 15:15 (ссылка)
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку