-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в VALERI-ELIN

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.10.2013
«аписей: 5251
 омментариев: 25172
Ќаписано: 40130


“орт "Ёскимо"

¬торник, 14 јпрел€ 2015 г. 08:33 + в цитатник

5420033_2373516220 (600x540, 57Kb)

Ѕез муки,и по вкусу действительно очень напоминает эскимо, которое все люб€т за удивительное сочетание шоколадного и сливочного вкусов.
…. ¬есь секрет именно в том, что эскимо – это и пломбир, и шоколад одновременно.
—ладкий, сливочный вкус серединки см€гчает насыщенный вкус шоколада, а горьковатый вкус шоколадной глазури, котора€ так при€тно тает на €зыке, подчеркивает и дополн€ет ванильную нежность сливок, из которых сделан пломбир.
»з вкусного воспоминани€ детства родилс€ мой рецепт торта "Ёскимо", который непременно понравитс€ всем, точно так же, как всем без исключени€ нравитс€ эскимо!
» еще у этого торта есть большое преимущество - его можно сделать заранее, за несколько дней, он прекрасно хранитс€ в холодильнике до недели. 

ѕродукты

ƒл€ сливочного сло€:

2 больших €ица комнатной температуры
2 баночки сливочного сыра ( 500 гр) 30% жирности и выше (комнатной температуры)
60 гр белого сахара
1 лимон
1 ч л. ванильного концентрата или 1 пакетик ванильного сахара
2 ч л картофельного крахмала

ƒл€ шоколадного сло€:

300 гр горького шоколада с содержанием какао не менее 60-70%
200 гр сливочного масла
5 больших €иц комнатной температуры (номер 1)
200 гр белого сахара

ƒл€ соуса:

500 гр свежей клубники (или любых других €год)
50 мл любого ликера

Ќемного несладкого какао дл€ обсыпки формы

ќборудование

ЌеразъЄмна€ форма диаметром 24 см высотой 5 см, или разъЄмна€ форма и два больших листа фольги
Ћюба€ плоска€ форма размером 28-30 сантиметров , высотой не более, чем форма дл€ выпечки. ћожно использовать сковородку без ручки или одноразовую форму из толстой фольги.
“ри миски
¬енчик дл€ взбивани€ или миксер
—оковыжималка
“ерка дл€ цедры
–езинова€ лопаточка – спатула ( желательно)
Ѕлендер или кухонный процессор
—ито (желательно)
Ѕумага дл€ выпечки

»спеките торт (за день до подачи).

–азогрейте духовку до 175 градусов.
ƒно формы дл€ выпечки смажьте сливочным маслом, закройте дно кругом из бумаги дл€ выпечки. —мажьте бумагу сливочным маслом, посыпьте какао, вращайте форму так, чтобы какао покрыло все дно. ќстатки какао вытр€хните. ≈сли ваша форма разъемна€ – оберните ее двум€ листами фольги, обожмите фольгу плотно вокруг формы, а излишки фольги обрежьте ножницами.

ѕриготовьте сливочное тесто.

1. “щательно вымойте лимон мылом дл€ мыть€ посуды и даже потрите скотчем, чтобы удалить природную восковую пленку , специальной теркой сотрите с него цедру, затем отожмите сок.
2. ¬ыложите в миску сливочный сыр, добавьте цедру, ваниль и сахар, и тщательно перемешайте - можно это сделать миксером или венчиком.

3. ѕо одному добавл€йте в сыр 2 €йца, каждый раз перемешива€ смесь. Ќе взбивайте сыр слишком долго и на большой скорости – он может стать жидким.

4. ƒобавьте крахмал, еще раз перемешайте и отставьте миску в сторону.

ѕриготовьте шоколадное тесто.

1. ¬збейте 200 граммов сахара и 5 €иц, чтобы получилась однородна€ пышна€ масса. ќтставьте в сторону.
2. Ќарежьте масло маленькими кубиками, нарубите шоколад. ¬ микроволновой печи или на вод€ной бане нагревайте шоколад вместе с маслом. Ќе перегревайте шоколад, посто€нно перемешивайте смесь, и прекратите нагрев в тот момент, когда растает половина шоколада – остаточного тепла миски хватит, чтобы раста€л весь шоколад. —месь должна стать гладкой и блест€щей.
3. ¬ливайте €ичную смесь в расплавленный шоколад небольшими порци€ми, тщательно перемешива€ смесь до однородности.

»спеките торт.

1. ¬ылейте 3/4 шоколадной смеси в форму.
2. ¬ылейте поверх шоколадной смеси всю сливочную смесь.
3. ѕоверх сливочной смеси вылейте оставшиес€ 1/4 шоколадной смеси.
4. „еренком ложки перемешайте верхний слой шоколада с нижним сливочным слоем, дела€ "мраморные" разводы.
5. ѕоставьте форму с тестом в большую форму, и налейте в большую форму кип€тка, уровень которого должен подн€тьс€ на 1/2 меньшей формы.
Ёта конструкци€ называетс€ "вод€ной баней" и ее цель – не дать тесту перегретьс€ выше температуры 80-85—.
“аким методом пекут торты без муки, поскольку в них структура торта создаетс€ за счет коагул€ции €иц.
ѕри более высокой температуре протеины €йца могут свернутьс€, и вместо гладкой и кремовой структуры у торта будет суха€ и крупинчата€.
6. ѕоставьте обе формы в духовку и пеките 1 час 15 минут. ѕроверка готовности: ≈сли форму двинуть, серединка будет еще немного дрожать, но если нажать на нее пальцем, подушечка пальца останетс€ чистой.
7. ƒостаньте форму с тортом из воды, выключите духовку. Ќожом проведите по окружности торта вдоль стенки формы и верните торт в духовку. ѕриоткройте дверку духовки на 5-7 сантиметров, и дайте торту остывать вместе с духовкой 30 минут.
8. ѕолностью охладите торт на решетке, закройте фольгой и уберите в холодильник на ночь. “еплый торт нельз€ вынимать из формы – он развалитс€ на куски. ѕосле охлаждени€ в течение ночи торт застынет, станет плотным, и тогда его можно будет вынуть из формы без проблем.
9. ѕеред подачей нарежьте торт острым ножом, обмакива€ его в стакан с кип€тком и вытира€ салфеткой после каждого разреза.

ѕриготовьте клубничный соус.
1. ¬ымойте клубнику, удалите плодоножки.
2. — помощью блендера или процессора превратите клубнику в гладкое пюре.
3. ѕротрите пюре через сито, чтобы избавитьс€ от косточек.
4. ѕриправьте соус по вкусу сахаром, лимонным соком и ликером.

ƒл€ подачи дайте торту нагретьс€ до комнатной температуры и подавайте с клубничным соусом.

“орт можно замораживать, плотно завернув в пищевую пленку и фольгу. —рок хранени€ в холодильнике – до 5 дней, в морозилке – мес€ц.


јвтор рецепта - elaizik

–С–µ–Х–Є–Љ–µ–љ–Є-1 (400x150, 38Kb)

–убрики:   ”Ћ»Ќј–»я
ћетки:  

ѕроцитировано 43 раз
ѕонравилось: 24 пользовател€м